L’objectif premier du service est de réaliser les programmes fixés par le ministère :
 Le programme général du SSP vise à la satisfaction des besoins communautaires et nationaux ;
 Le programme national du Service des nouvelles des marchés (SNM) contribue à la transparence des marchés des produits agricoles et alimentaires par la connaissance des prix.

Un autre enjeu est de réaliser des enquêtes thématiques d’intérêt régional ou local. Le service peut alors intervenir comme prestataire d’ingénierie statistique.

Les activités du service recouvrent des domaines aussi variés que le suivi des exploitations, les structures de production, l’utilisation du territoire, les pratiques culturales, l’activité forestière, la comptabilité des exploitations ou la distribution de l’eau et l’organisation de l’assainissement.

Une fois l’information collectée, saisie et contrôlée, le service passe à la phase d’exploitation puis d’analyse des résultats. Ceux-ci font l’objet de notes d’information et de publications.

Le service apporte également un appui technique aux autres services du ministère de l’agriculture ainsi qu’aux établissements publics et organismes sous tutelle afin de mobiliser et diffuser au profit de tous, l’information chiffrée dont disposent ces entités dans l’exercice de leurs activités.